Қамыр. Пайдалануына және әзірлеу тәсілдеріне байланысты қамыр ашытқылы, қаттама, бисквитті, үгілмелі, сусымалы, езілген, қайнатылған, жеңіл және басқаша түрде болуы мүмкін. Қамырдың негізгі құрамдас бөліктері: —ақ ұн, жоғары, бірінші және екінші сұрыпты ұндар. Сұйық зат — сүт, су, сүт қосылған су, простокваша. Простокваша қосқан қамыр тез көтеріледі, оның дәмінің қышқылын бәсеңдету үшін тұз қосады (бір шөкім). Құрғақ сүтті пайдаланғанда: жарты литр суға 50 г құрғақ сүт қосады.

Қант — ұнтақ қант ұнмен араластырылады, ірі қант немесе шақпақ қантты ерітеді. Қант көп қосылса қамыр ауырлайды да, нашар көтеріледі, пісіргенде көтерілмей жайылып кетеді.
Жұмыртқа — сарыуызы мен ақуызы немесе тек қана сарыуызын алады. Сарыуыз қамырды көпіртеді де, ақуыз қатайта түседі. Жұмыртқаның орнына жұмыртқа ұнтағын қосуға болады (1 ас қасық ұнтақ 1 жұмыртқаға сай келеді және 3 ас қасық су). Май (қыздырылған)—сары май немесе тортасы айырылған май, маргарин, өсімдік майы, ірі қара майы пайдаланылады. Май қамырды жұмсартады. Ол көбейіп кетсе ашу процесі баяулайды және дайын тағам ауыр болып шығады. Ашытқы — жаңа немесе құрғақ. Жаңа ашытқыға аздап қант (1 шай қасық) қосып, үгеді және тиісті норма бойынша (осы тағам үшін) жылы сүтке немесе суға езеді. Құрғақ ашытқыға (сондай-ақ салқын жерде сақталған ашытқыға) толтырыл салқын су () құяды да, ол ақшыл түске еніп, әбден езілгенге дейін қояды. Езілген ашытқыны тар көзді сүзгіден өткізіп, жылытылған сұйыққа құяды да, одан кейін ашытқы әзірлейді. Ашытқыны жабық ыдысқа — шыны аяққа, банкаға салып, салқын жерге қойса, ұзақ уақыт сақталады. Өте жоғары, сондай-ақ өте төмен температурада да ашытқының сапасы төмендейді. Ашытқы қамыр үшін қолайлы температура 30—35°C болып саналады. Тұзды қамыр иленетін суға салу (1 кг ұнға немесе жарты литр суға 10 г тұз, ал тұзды тағам әзірлегенде 20 г тұз салады) керек. Тұзды ұйтқыға салуға болмайды, өйткені оның ашытқылық қасиетін жояды. Дәмдеуіш пен тұздық — ваниль, ванилин, лимон немесе апельсин қабығының үгіндісі, мускат жаңғағы, кардамон, жүзім, цукат, әртүрлі жеміс эссенциясы. Қамырға картоп қосуға болады (қамыр жұмсара түседі), мұндайда әдетте қамырға май мен жұмыртқа аздау салынады. Картопты қамыр әзірленбестен бір күн бұрын пісіріп алады да, пайдаланар алдында тар көзді үккішпен үгеді. Картоп қосылған қамыр қоюырақ болады, өйткені ашу процесінде ол қоймалжыңдана түседі. Әдетте 1 кг ұнға 100 грамнан 250 грамға дейін картоп қосады. Қамыр әзірлеуге қосатын қоспаларды дәл өлшеген (рецептіде көрсетілгендей) жөн, ұнның, сұйықтық, ашытқының және дәмдеуіштердің ара қатынасын қатаң сақтау қажет. Қамыр илегенде салқындатылған азықтарды пайдаланбаған жөн, өйткені ол қамырдың бабына келу процесін төмендетеді.
Ашытқы қамыр (дрожжевое тесто)

Ашытқан немесе қышқыл бөлкелер, бәліш, самса, , , кулич, кекс әзірлеу үшін пайдаланылады. Қамырға қамыр дәмдеуіш қоспалар (май, жұмыртқа, қант) неғұрлым көп қосылса, ашытқыны да сол шамада салу керек. 1 кг ұнға 30 грамнан 60 грамға дейін ашытқы салады. Ашытқы салқын немесе ыстық болса, онда қамыр дұрыс көтерілмейді, сондықтан ашытқыны тек жылы суға немесе жылы сүтке езу керек. Қамыр илейтін судың 30°C-ден аспауы тиіс. Қамыр илер алдында ұнды елеу керек. Иленгеннен кейін қамырға аздап ұн сеуіп, оның көтерілуі үшін жылы жерге қояды, қамыр салынған ыдыстың бетін қақпақпен емес, сүлгімен немесе орамалмен жабу керек. Қамыр көтеріле бастағанда (2—3 сағаттап кейін) аздап басып, жұмсартып, тағы да көтерілуге қояды. Ашу процесінде қамырды 2—3 рет басып жұмсартқан жақсы. Бұл оны артық көмір қышқылы газынан арылтады да, оның орнын оттегі тазы толтырады. Сонда дамуына көмектеседі де, қамырды өсіріп, пісіретін тағамдар мөлшерін едәуір молайтады. Қамырлы ашытқымен және ашытқысыз ашытуға болады. Қамырға дәмдеуіштерді көп қосқанда ашытқы салып ашытады. Ол үшін алдымен ашытқыны, яғни сұйық қамырды әзірлейді. Норма бойынша қамыр илейтін суға немесе сүтке қажетті мөлшерде ашытқы ерітеді де, ұнның және тиісті қанттың жартысы себіледі. Әзірленген ашытқы көтерілуі үшін 1 сағат жылы жерге қояды. Осы мерзімде ол 2 есе ұлғаюы тиіс. Ашытқы көтерілгенде оған дәмдеуіш, тұз, қалған ұнды қосып, қамыр илейді. Қамырлы қолға жабыспайтын және ыдыстан оңай алынатын етіп илеген жөн; ол әзір болғанда көпіршік пайда болады, қамыр сықырлап, ыдысқа жабыспайды. Иленген қамырды көтерілуі үшін 2—3 сағатқа қояды. Оның әбден бабына келгенін ашытқыдағы сияқты қамырдың басылуына қарап біледі.
Ашытқысыз тәсіл
Қамырды бірден дәмдеуішпен илейді де, көтерілуге қояды. Көтерілгеннен кейін оны нығыздап басып, тағы қояды. Ашытқы да, қамыр да көп тұрып қалса, қамырда қышқыл дәм пайда болады, ол тағамның сапасын төмендетеді. Дәмдеуіштің мөлшеріне қарай қамыр 2—3 сағаттап кейін көтеріледі. Қамырлы әдеттегідей ашыту үшін 1 кг ұнға 1 шай қасық тұз, 1 ас қасық қант, 3 ас қасық май, 2 жұмыртқа, 2 стақан сүт немесе су, 30 г ашытқы керек. Әзірленген тағамның бабына келуі үшін пісірер алдында 12-20 минут жылы жерге қойып, бетін орамалмен жабады. Бұдан кейін оған көпіршітілген жұмыртқа жағып, духовкада пісіреді (жұмыртқаның орнына сүт қосқан кофе, қант салған сүт немесе суға араластырылған ақуыз пайдалануға болады: уызды тағамның түсі күңгірт болуы үшін пайдаланады). Егер тарамды қуырып пісірсе, онда жұмыртқа жақпайды. Ашытқан қамырды пісіру үшін духовканы алдын ала 200— 300°C температураға дейін қыздырып алып, содан кейін пісірілетін тағамды қояды, 10—15 минуттай кейін температураны 180°C-қа дейін төмендетеді де, тағамды әбден пісіреді. Тағамның піскенін қабыршығының түріне қарай анықтайды (қызыл-сары түсті болуы тиіс). Нан көтеріліп «қомпиғанда» оны ағаш таяқшамен түйрейді: егер қамыр таяқшаға жабыспаса, ол әбден піскені. Пісіп, дайын болған тарамды алдын ала таза қағаз жабылған тақтайға қойып, ол жайымен сууы үшін бетін сүлгімен жабады. Ыстық тағамды әйнек, фаянс, фарфор тәрелкелеріне салуға болмайды, өйткені тағамның астыңғы жағы салқын әйнекке тигенде ылғалданып кетеді.
Ашыған қамырдан жасалған самса
Ашытқан немесе ашытпаған қамырды бетіне ұн себілген тақтайға салады да, бөлектеп кесіп алып, домалақтайды. Содан кейін бабына келуі үшін 10 минут тақтайдың үстінде қалдырады да, қалыңдығын 1 см етіп дөңгелектеп жаяды. Әрбір інелпекке әзірленген қоспаны салып, шеттерін шымшытпен жапсырып, самсаны сопақша түрге келтіреді. Самсаның біріктіріліп, жапсырылған жағын төмен қаратып, араларын біріктірмей май жағылған жылы қаңылтыр табаға тізіп салады да, бабына келуі үшін алдымен жылы жерге қояды. 10—15 минут пісіріледі. Піскен самсалардың бетіне сары май жағып, сүлгімен жауып қояды. Ашытқан қамырдан зәлітті кез келген начинкамен әзірлеуге болады. Қамырды екіге бөліп, әрқайсысын жұқалап жаяды. Бір қабатын алдын ала май жағылған қаңылтыр табаға салады, оған тегіс етіп начинка салып, екінші қабатымен үстін жауып, бәлішті қажетті формаға келтіреді. Бәліштің төменгі бетіне жұмыртқа уызы жағылған қамырмен әшекейлеуге болады. Ол үшін бәліштердің шеттерін кескенде қалған қамыр пайдаланылады (қамырды жұқа етіп жайып, пышақпен немесе қамыр кескішпен шырша, жұлдызша, дөңгелекшелер етіп кеседі). Бұдан кейін бәлішті жылы жерге қойып, көтерілуіне мүмкіндік береді, оған жұмыртқа жағады да, бу шығатындай етіп теседі. Бәлішті түрлі бейне жасамай-ақ әдемілеуге болады. Ол үшін бабына келген қамырға жұмыртқа жағылғаннан кейін қайшының ұшымен тең мөлшерде шеттерін үшбұрыштап тілу керек. Бұл тіліктер бір жағынан бәлішті әшекейлесе, екінші жағынан пісірген кезде бу шығатын саңылау болады. Оны пісіру үшін 25—30 минут духовкаға қою керек. Оны дастарқанға ыстық күйінде қояды (сары майды бөлек береді).
Ашытқан қамырдай пісірілген тәтті бәліш
Ашытқан немесе ашытпаған қамырды кәдімгі самсаға арналғандай әзірлейді. Тәтті бәліштің ішіне повидло, джем, қайнатпа, алма және жас жидек салуға болады. Тәтті бәлішті қамырға орамай жасайды: қамыр қабатын қалыңдығы 1 см етіп жаяды, қаңылтыр табаға немесе табаға салып шеттерін кеседі, ішіне начинка салады да, қамырдың шетін әдемілеп бүреді. Ал қалғанын жайып және жіңішкелеп тіліп, начинканың үстіне тор етіп тізіп салып, әсемдеуге болады. Ватрушканы самса сияқты етіп әзірлейді. Оның самсадан өзгешелік ватрушканы қамырға орамайды, әдетте оның ішіне ірімшік (кейде алма, қайнатпа) салады. Әзірленген қамырды домалақтан алады да, бір-бірінен арасын 3 см етіп май жағылған қаңылтыр табаға салып, 15—20 минут жылы жерге қояды. Қамыр бабына келгенде домалақ қамырды стаканның түбімен ұңғыл, сол жерге начинка толтырады. Ватрушкаға жұмыртқа жағып, 15 минут пісіреді.
Ашытқан қамырдай қуырылған самса, пончиктер және тоқаш
Қуырылатын самсаның қамыры пісірілетін самсаның қамырына қарағанда сұйықтау, дәмділігі төмендеу болуы мүмкін. Самсалардың жұмсақтығы да осыған байланысты. Ашытқыны немесе ашытқысыз қамырдың өлшемін өзгертіп, кәдімгі қамыр сияқты етіп әзірлеу керек, яғни 1 кг ұнға 21 /2 стақан сүт немесе су, 1 /2 ас қасық сары май, екі жұмыртқаның сарыуызы, 1 ас қасық қант, 1 шай қасық тұз және 30 г ашытқы керек. Қуырылған самсаның ішіне еттен, қырыққабаттан, күріштей басқа пісірілген жұмыртқа мен көк пияз, буға пісірілген картоп, қуырылған пияз, саңырауқұлақ салуға болады. Қамыр бабына келген бойда-ақ самса жасау үшін оның ішіне салатын начинканы алдын ала әзірлеу керек. Пісірілген самса қалай әзірленетін болса, қуырылғаны да солай әзірленеді. Пончик те нақ осылай әзірленеді, бірақ ол шар тәрізді болады, оның ішіне повидло, алма, қайнатпа салады. Ал тоқаштың ішіне ешнәрсе салмайды. Қуырылып болған пончик пен тоқашқа ваниль немесе талшын араластырылған қант ұнтағыш себеді. Тоқашқа қосып қаймақ қояды. Самса мен тоқашты және пончикті тортасы айырылған сары майға немесе қаз майына, яки өсімдік майына қуырады. Самсаны қуырмастан бұрын майға бір тамшы су тамызу арқылы оның қызу мөлшерін анықтайды. Қызуы жеткен майға, су тамызғанда ол қатты шыжылдауға тиіс. Майды самса еркін қалқып жүретіндей мөлшерде құнды. Самса тегіс қызарып, пісуі үшін оларды ауыстырып тұрады. Қуырылып болған самсаны кепсермен сүзіп алып, Майын сарқыл ағызу үшін елекке немесе сүзгі ожауға салады; содан кейін ыдысқа қотарады.
Ашытқан қоймалжың қамыр
Ашытқыға 2 ас қасық қант, 4 ас қасық ұн қосып, сүтке (8 ас қасық) езеді. Араластырылған сұйық қамырды сүлгі мен жауып, 10 минуттай жылы жерге қояды. Ашытқы бабына келгенде оған қант, ұн, тұз бен жұмыртқаның сарыуызын қосады, содан кейін жылы май мен сүт құяды, қамырды илеп, ол бабына келуі үшін жылы жерде ұстайды. сары май жағады, содан кейін екі және төрт бүктеп, әр бүктелген қабаттарына тағы да май жағып, 10 минут тоңазытқышқа қояды. Осылайша үш рет қайталайды. Бұдан кейін қамырдың көтерілуіне мүмкіндік береді де, оны баптап пісіруге кіріседі. 1 кг ұннан иленген қамырдың қабаттарына жағу үшін 150—200 г сары май керек.
Ашытып қабатталған қамыр
200 г ұн мен 500 г майды немесе маргаринді араластырып, қамырды илейді, одан соң тоңазытқышқа қояды. Ашытқыны былай әзірлейді: 500г ашытқы, 3 стақан сүт, 2—3 ас қасық ұн, 3 жұмыртқа, 100 г қант, 1 шай қасық тұз керек. Ашытқы әзір болған кезде оған қалған ұннан (700 г) қамыр илеп, бабына келуі үшін бір жарым, екі сағат қояды. Осыдан кейін қамырды жазып, майға араластырған ұнды шаршылан кеседі де, оны жайма ортасына салады, шетін конверт сияқты етіп бүріп екіге бүктейді. Қамырлы оқтаумен қатарлан жазады да енінен, одан соң ұзынынан үш бүктейді. Қамыр бабына келуі үшін оны тағы да бір-бір жарым сағат, одан соң қайта жайып, жарты сағат жатқызады. Содан кейін қамырды жазып, одан формасы әртүрлі тағамдар жасауға болады. Ашытыл қабатталған қамырдай ширатпа тоқаш, ішіне начинка салып, қабатты нан, көкнәр, алма және жаңғақ салып пісіруге болады.
Бабына келмеген ашытқан қамыр
50 г ашытқыны 3/4 стақан жылы сүтке езеді, оны 1 ас қасық қантпен, жарты шай қасық тұзбен, 200 г май немесе маргаринмен және 3 стақан ұнмен араластырады. Қамырды бабына келтірместен илеп, пісіреді. Мұндай қамырдай бәліш, самса, ватрушка, ұсақ печенье әзірлеуге болады. Ұсақ печенье жасау үшін қамырды жұқалап жаяды, ұзындығын 10 см етіп бөліп кеседі, оны сақина, ширатпа тоқаш және басқа формаға келтіреді, жұмыртқа жағып қант (немесе талшын араластырылған қант, ұсақталған жаңғақ қосылған қант) себеді.
Қатпарлы қамыр (Слоеное тесто)

Қатпарлы қамырды бірнеше тәсілмен әзірлеуге болады, бірақ оны сапалы дайындау үшін төменде көрсетілген ережелерді бұзбай сақтау керек.
- Тағамды пісірер алдында міндетті түрде салқындатады (тоңазытқышта), бірақ көп тоңазытпайды.
- Әзірленген тағамды суық сумен дымқылданған тақтаға салады, бірақ оған май жақпайды.
- Тағамдық бетіне, қабаттардың шетіне жайылмайтындай етіп жұмыртқа жағады, әйтпесе шеті жабысып қалады да, қабат көтерілмейді.
- Тарамды салқын күйінде ыстық (250°C-тан кем емес) духовкаға қояды.
Қатпарлы қамырдай тағам пісіруге (оның ішіне начинка пісірілгеннен кейін салынады) 10—15 минут, ал ішіне начинка салынған үлкен бәліштерге 15—25 минут уақыт керек. Қатпарлы самсаға мал етін және құс етін, қайнатпа алма және крем (тәтті пирог үшін) салуға болады.
Әзірлеудің бірінші тәсілі
Ұнды екіге бөледі, сары май қосылған бір бөлігін салқын жерге қояды. Ал екінші бөлігіне тұз және лимон шырыны немесе ерітілген лимон қышқылы қосылған жарты стақан су құйып илейді. Қамырлы орамалмен немесе сүлгімен жауып 30 минут жатқызады, содан кейін оны көлемді етіп жаяды. Ұн араластырып, шаршылап кесілген майды жайылған қамырдың ортасына салып, конверт түрінде бүктейді де, шеттерін біріктіріп жапсырады. Содан кейін қалындығын 1 см, енін 20 см етіп жаяды. Төрт бүктеп, 30 минут тоңазытқышқа қояды. Салқындаған қамырды тағы да жайып, төрт бүктейді де қайта салқындатады. Үшінші рет те солай істейді. Осыдан кейін тағам әзірлеуге кірісуге болады. 500 г ұнға: 400 г сары май, 1 шай қасық лимон шырыны және 1 /2 шай қасық тұз, 2 стақан су қосады.
Әзірлеудің екінші тәсілі
3 стақан ұн алып (1/4 стақан ұн жаймаға қалады), жарты стақан су, жарты шай қасық тұз және 1 шай қасық лимон шырынын немесе сірке суын қосады да қамырды илейді. 300 г сары майды 6-ға бөледі (50 грамнан), қамырды жаяды, майлық бір бөлегін тегіс етіп ірі үккішпен бүкіл қамырға үгеді, төрт бүктеп, қайта жаяды да, тағы 50 г май салады. Одан соң қамырды бүктеп, 1 сағат тоңазытады.
Бисквит қамыры
Бисквит қамырының негізі — жұмыртқа. Жоғары сұрыпты ұн пайдаланылады. Бисквит қамырын картоп және бидай ұнының қоспасынан әзірлеуге болады, бірақ картоп ұны бисквитті құрғатады. Қант ұнтағын пайдаланбаған жөн, өйткені ол қамырлы сұйылтып жібереді, ұсақ қант пайдаланған жақсы. Хош иісті етіп, дәмін келтіру үшін қамырға лимон шырынын және цедра қосады, шоколад тортын әзірлегенде ұнтақ какао пайдаланылады. Бисквитті даярлауға кіріспестен бұрын оны пісіретін қалып әзірлеу керек. Егер өрнеуі алынбалы арнаулы қалып болмаса, оның орнына қаңылтыр таба аласа алюминий пайдалануға болады. Қалыпқа алдын ала таза қағаз (аздап сары май жағылған) төселеді, ол түбіне және ішкі қабырғаларына нығыз жабы сып тұруы қажет. Егер қағаз болмаса, қалыпқа май жағыл, еленген кепкен нан ұнтағын немесе ұн себуге болады. Жұмыртқаның шикі ақуызын сарыуыздан мұқият айырады. Ақуызды тоңазытқышқа қояды (салқындатылған ақуыз тезірек көпіршиді). Кейде көпіршітер алдында ақуызға су (1 ақуызға1/ 2 ас қасық су есебімен) қосады. Бұл көпіршіген ақуыздың мөлшерін көбейтеді. Ақуызды көпіршіген күйінде қалдыруға болмайды, өйткені ол «басылып» қалады. Сарыуызды ағарғанға дейін қантпен үгіп езеді. Үгу процесі неғұрлым ұзақ болса, масса соғұрлым ағарып, мөлшері ұлғая түседі және бисквит те сапалы болады. Сарыуыз бен қант жақсы езілгеннен кейін алынған массаны ұнға араластырады, одан соң мұқият араластыра отырып, көпіршіген ақуыз қосады. Дайын болған массаны бірден қалыпқа құяды да, пісіру үшін сол бойда пешке қояды. Бисквитті 200ᵒС-тан аспайтын тұрақты температура жағдайында пісіру керек. Егер пештің температурасын анықтау мүмкін болмаса, онда қалыптық бетін дымқыл қағазбен ол бисквитке тимейтіндей етіп жабады да, 10 минуттай кейін піскенін тексереді. Егер бисквит ағарыңқы болса, қағазды алып тастауға болады. Бисквит салған қалыпты әбден піскенше қозғауға болмайды. Оның қалай пісіп жатқанын, оны отқа қойғаннан кейін 30 минут өткен соң, қалып тұрған торды немесе қаңылтыр табаны ептеп тартып қарап тексеруге болады. Даяр бисквитті алдымен қалыптан алмай бөлме температурасында салқындатады. Бисквиттен рулет, торт, пирожный және печенье жасайды. Рулет әзірлеуге арналған бисквитті салқындатуға болмайды, өйткені рулет ыстық күйінде қоюланып, ұйысып қалады. Егер бисквит күйіңкірең кетсе, ол салқындағаннан кейін күйген жерлерін үккішпен тазалаған жөн. үшін бисквитті қалыңдығын 2—21 /2 см етіп, қаңылтыр табала пісіреді, пісу уақытты 25—30 минут. Піскен бисквитті табадан алып, қағазынан тазартқан соң салфеткаға салады, әзірленіп қойылған начинканы жағады және ыстық күйінде рулет жасайды. Начинкаға джем, қайнатпа алма пайдаланылады. Торт үшін бисквитті биіктігі 8—10 см, диаметрі 22—25 см қалыпта пісіреді, пісу уақыты 50—60 минут.
Үгілген бисквит қамыры
Жұмыртқаның сарыуызын ақуыздан айырып алады да, қант қосып, ағарғанша езеді. Одан соң кезектеп ұн және көпіршіген ақуыз (бір қасықтай) қосады, массаны араластыра отырып, қамырлы еппен аударады. Салмағы 1,5 кг тортқа арнай бисквит әзірлеу үшін 10 жұмыртқа, 250 г қант, 250 г бидай ұлы керек. Келтірілген нан бисквитін әзірлеу үшін ұнның орнына түйіліп, еленген келтірілген нан пайдаланылады.
Қаймақты бисквит
Қант пен жұмыртқаның сарыуызын ағарғанға дейін езеді, қаймақ пен ұнды араластырады. Одан соң көпіршітілген ақуыз салады да, еппен араластырады, формаға құйыл, көп қызбағал духовкада пісіреді. 2 стақан ұнға: 1,5 стақан қаймақ, 1 стақан қант, 6 жұмыртқа керек. Даяр бисквитке ваниль араластырылған қант ұнтағыш себуге болады.
Француз бисквиті
Жұмыртқаның сарыуызын қантқа езеді де, оған аз-аздап ерітілген май қосады. Одан кейін араластыруды тоқтатпастан лимонның сығылып алынған және сүзілген шырынын тамшылатып қосып отырады. Ұн араластырады. Бәрі жақсылап езілгеннен кейін көпіршітілгел ақуызды қосып еппен араластырады. Қалыпқа сары май жағып, қант себеді де, ортасына дейін толтырады. 180ᵒС температурада 1 сағат пісіреді. Дайын тарамды аздап салқындатады да, формалап алады, оны кем дегенде екі аптадан кейін пайдаланады. Мұндай бисквит қанша ұзақ тұрса, соншама дәмді болады. 500 г ұнға: 8 жұмыртқа, 500 г қант, 500 г сары май, 1 лимон қажет.
Бидай мен картоп ұйы қоспасынан жасалған бисквит
9 жұмыртқаға: 10 ас қасық қант, 6 ас қасық бидай ұны, 4 ас қасық картоп ұны, 2 ас қасық су қосады.
Көпіршітілген бнсквит қамыры
Жұмыртқаның ақуызын көпіршітеді, нормалы қанттың 1/3 бөлігін қосады, сөйтіп кедіршіте отырып, бір-бірлеп сарыуыз және қалған қантты (аз-аздап) және ұн қосады. 6 жұмыртқаға: 1 стақан (250 г) қант, 1 стақан ұн, ваниль қажет. Бисквит торты дәмдірек болуы үшін оған қант пен судан әзірленген (1/3 стақан қантты 1/2 стақан қайнаған суға езеді) сироп қосады. Салқындатылған сиропқа лимонның немесе апельсиннің цедрасын немесе кез келген жеміс эссенциясын қосқан жақсы. Бисквит печеньесін әзірлеу үшін: 6 жұмыртқа, 6 ас қасық қант, 6 шай қасық картоп ұны керек. Бәрін езіп, алынған массаны кішкене қалыптарға құяды да пісіреді.
Үгілмелі қамыр (песочное тесто)
Үгілмелі қамырдай бәліш, печенье, пирожный жасауға болады. Үгілмелі қамырлы әзірлеудің көптеген рецептері бар. Оны әзірлеуге негізінен май, қант, жұмыртқа, бидай ұны пайдаланылады, бірақ тағамдық түріне қарай олардың мөлшері өзгереді. Қамырға арналған сары майды (немесе маргарин) езу оңай болуы үшін оны жылы жерге қояды, бірақ отқа ерітуге мүлде болмайды; бәрінен жақсысы түнде бөлме температура жағдайындағы үйде қалдыру. Ұн құрғақ болуы тиіс, пайдаланар алдында оны елеу керек. Қамырлы тақтайға қатты нығыздамай илейді, сонда май біркелкі тарайды. Қамыр тақтайға жабыспаса және тегіс болса, онда даяр болғаны. Содан кейін қамыр нығыз болуы үшін оны аз уақыт тоңазытқышқа қояды. Қамырлы жайғанда оқтаулы қатты баспау керек. Егер қамырдан рулетке арналған жайма жазылатын болса, онда әуелі қолмен ұзын ширатпа жасайды, кейін оны қажетті мөлшерге қарай жаяды. Қамыр жаймаларын қаңылтыр табаға салу үшін, алдымен оларды оқтауға орайлы, содан кейін табаға салып, еппен тарқатады. Үгілмелі қамырлың майын шылқытып та, өте құрғақ етіп те даярлауды болады. Қамырдың майы көп болса, табаға немесе қалыпқа май жақпайды, ал майы аз болса, табаға май жағыл, келтірілген нанның ұнтағын немесе ұн себеді. Үгілмелі қамырға лимон немесе апельсин цедрасын, ваниль, талшын қосуға болады. Оған жаңғақ, какао салады. Тағамға көпіршітілген ақуыз жағады. Үгілмелі қамырға, әсіресе майлы қамыр пісіретін духовканы алдын ала жақсылап қыздырады; бірқалыпты температурада (180—200ᵒС) пісіреді. Тағамның дайын болғанын оның түрінен біледі (ол қызғылт түсті болуға тиіс). Пісіп, дайын болған тағамды табадан немесе қалыптан дереу алу керек. Оны салқындағаннан кейін ғана кескен жөн.
Көкнәр салған бәліш
Жұмыртқаны қантқа және жұмсартылған майға езеді, ұн мен ваниль араластырады да, қамырды илейді, одан кейін қамырды 40—60 минут тоңазытқышқа қояды. Қамырды формаға оның ернеуінен сәл орталау етіп толтырыл, шала пісіреді. Духовкадан алып, аздап салқындатуға қояды, начинкамен толтырады, одан соң бетін көпіршітілген ақуызбен жабады да (4 ақуыз және 150 г қант), әбден пісіреді. Бұл бәлішті ақуызсыз да әзірлеуге болады. Ол үшін оны 2/3 қамырдай пісіреді, оған салатын начинканың бетін жабу үшін 1/3 қамырды үккішпен үгіп пайдаланады.
Начинканы әзірлеу: көкнәрді жылы сумен жуады, сүт қосылған су құйып, баяу жанған отқа қойып, жұмсарғанша бұқтырып пісіреді. Одан соң оған қант қосып, үнемі араластыра отырып, тағы да 5 минут бұқтырып пісіреді. Салқындаған көкнәрға жаңғақ араластырып, 1—2 рет ет тартқыштан өткізеді. Начинкаға (талғамына қарай) лимон цедрасын, ваниль, қалампыр немесе талшын, бал немесе сарыуыз, қайнатпа қосып дәмдендіреді, ақырында көпіршітілген ақуыз бен май қосады. Қамыр үшін: 200 г май, 2 стақан ұн, 2 сарыуыз, 1 ақуыз, 2 ас қасық қант, ваниль қажет.
Начинка үшін: 150 г көкнәр, бір жарым стақан су қосылған сүт, 80 г қант, 20 г сары май, 50 г грек жаңғағы, 1 жұмыртқа және 1 ас қасық бал немесе тосап шырыны керек.
Шайға немесе кофеге арналған үгілмелі печенье
Сарыуызды қантқа езеді, одан кейін май араластырады, ваниль қосады, ұнға араластырады, жақсылап илеп, арнаулы тетікпен (қамыр кескішпен) немесе нышақпен кесіп, печенье жасайды. Печеньені қаңылтыр табаға салады (мұның өзінде табаға май жақпаған жөн) және температурасы 200ᵒС-тан аспайтын духовкада 12—15 минут пісіреді. Әр печеньені қалақшамен немесе жалпақ пышақпен ептеп алады. Піскеннен кейін печеньеге ваниль араластырылған қант себуге болады.
200 г сары майға (немесе кілегей маргариніне): екі жұмыртқаның сарыуызы, 2 ас қасық қант, 2 стақан бидай ұны және 1/4 ваниль ұнтағы керек. «Кәрзеңке» пирожныйы үшін де қамырды осылай әзірлейді, тек қамырға көпіршітілген бір жұмыртқаның ақуызын қосады. Қамырды үлкендігі грек жаңғағындай етіп жазып, одан соң арнаулы шағын формаларға келтіреді. «Кәрзеңкенің» ішіне крем, қайнатпа, желе салуға болады.
Ішіне жаңғақ салынған «кәрзеңке»
Формаға май жағып, ұн себеді де, салқын жерге қояды. Үгілмелі қамыр әзірлейді, оны формаларға толтырады, духовкаға қойып, аздап пісіреді. Духовкадан алып, салқындатады. Одан соң үстіне жаңғақ пен жұмыртқаны және қантты ет тартқыштан өткізіп, әзірленген массаны қосады (форманы шетіне дейін толтырмау керек, өйткені пісірген кезде масса көтеріледі). Ішіне начинка толтырылған «кәрзеңкелер» тағы да оты баяу жанған духовкаға қойылады. Даяр болғанын жіңішке ағаш таяқшамен түйреп анықтайды, онымен жаңғақ массасын тесіп көреді: егер таяқшаға жұқпаса, онда пирожныйдың даяр болғаны. Форманы сүлгіге аударып салып, пирожныйды ыстық күйінде алады.
Начинка үшін: 100 г қант, 1 жұмыртқа, 100 г ұсақталған жаңғақ қажет.
Шие пайы
Ұнды тұз бен ас содасына араластырады. Қантты, жұмыртқа мен майды езіп, қаймақтан араластырады, біртіндеп ұн сеуіп қамыр илейді. Даяр қамырдай ернеуі бар формада биіктігін 2—3 см етіп шелпек жасайды. Қамыр әзірленгенге дейін жас шиенің (500 г) дәнін алады. Шиені шелпекке салып, қаймақты крем құнды да, бірден ыстық духовкада пісіреді. Қамыр үшін: 450 г бидай ұны (2.5 стақан), 200 г сары май, 200 г қаймақ, 200 г қант, 2 жұмыртқа, жарты шай қасық сода, талғамына қарай — тұз бен ваниль салады. Крем үшін: 400 г қаймақты көпіршітіп, 200 г қантпен және 1 ас қасық картоп ұнымен біртіндеп араластырады.
Антоновка алмасын қосқан бәліш
Шие пайына арналған сияқты қамырдай Антоновка алмасы салынған бәліш жасауға болады. Ол үшін қамырлы қақ бөліп, 2 шелпек жасау керек. Бір шелпекке көпіршітілген ақуыз жағыл, оған қант мен лимон цедрасына араластырылған туралған алма салады, алманың қабығын аршымай, тек өзегін алу керек, екінші шелпекпен үстін жауып, көліршітілген сарыуыз жағалы. Қамыр әзірлеген кезде оған екі жұмыртқаның сарыуызын, 1 ақуыз салады, екінші ақуызды шелпекті майлау үшін көпіршітеді. Жылы бәлішке аздап сары май жағыл, ваниль араластырылған қант ұнтағыш себеді.
Начинка үшін: 5 антоновка алмасы (600 г), жарты стақан қант, бір лимонның цедрасы қажет.
Лимон пайы
Май мен ұнды бұлғайды, қант, тұз, сода, қаймақ қосады да қамыр илейді. Оны биіктігі 2 см етіп, ернеуінен келтіріп формаға салады. Жайманың бірнеше жерін шанышқымен теседі де, пісіреді (ақшыл қызғылт түске енгенге дейін). Қамырдай формаға келтіріп, пісірілген бәлішке былайша әзірленген крем толтырады: сарыуызды қант қосып езеді, лимон шырыны, және картоп ұнын қосып, бәрін жақсылап араластырып, салқын сумен (жарты стақан) сұйылтады. Одан кейін массаға қайнаған су құйып, үнемі араластыра отырып, крем қойылтылғанға дейін баяу жанған отқа қойып пісіреді. Қамырдай пісірілген формаға салқын крем толтырылады. Ақуызды қант ұнтағын қосып көпіртеді, 1 шай қасық лимон шырынымен араластырады да, кремнің үстіне салып, пышақпен тегістейді немесе әшекейлейді, бетін жылтыратып, қызартып пісіру үшін онша ыстық емес духовкаға қояды.
Қамыр үшін: 250 г бидай ұны, 100 г сары май, 50 г қаймақ, 1/4 шай қасық сода, бір салым тұз, бір ас қасық қант қажет. Крем үшін: 3 сарыуыз, 1 лимонның шырыны, жарты лимонның цедрасы, 200 г қант, бір жарым ас қасық картоп ұйы, 2 стақан қайнаған су керек. Жылтырату үшін: 3 ақуыз, 100 г қант ұнтағы, 1 шай қасық лимон шырыны қажет.
Шайға арналған құрғақ печенье (шоколад)
Сарыуызды қант мен майға езеді, бір шөкім тұз, лимон шырынын, ұн қосады да, қамырлы илейді. Қамырлы жұқалап (1 /2 см) жазады, май жағылған қаңылтыр табаға салады да, шала пісіріп алады. 1 стақан ұнға: 100 г сары май, 1 сарыуыз, 1 ас қасық қант, 1 лимонның шырыны, тұзды дәміне енгенше салады. Ақуыз, қант, түйілген бадам немесе грек жаңғағын, шоколадты араластырып баяу жанған отқа қояды, масса қойылғанға дейін араластырады. Алынған массаны қамырдың жартылай салқындап, жартылай пісірілген жаймамен жабады да, печеньенің үсті құрғағанға дейін салып пісіреді. Одан соң шаршы, тік бұрыш немесе қиықша (қалауы бойынша) етіп кеседі. Жаңғақ және мейіз салып келтірілген нан. Майды қантпен езеді де, біртіндеп көпіртеді, кефирге немесе қаймаққа жұмыртқаны, сода қосып араластырып, ұн салады да қамыр илейді, ірілеу уатылған жаңғақ пен мейіз қосады. Ені 4—5 см, қалыңдығы 2 см шұжық жасап, 200—220ᵒС температурада 20—25 минут пісіреді. Ыстық шұжықты енін 2 сантиметрден кеседі, салқындатады, олардың араларын 1 см етіп, табаға салады да, духовкаға кептіруге қояды. Кептіру үшін духовканы 250ᵒС-қа дейін қыздырып алып, 10—15 минут духовкаға қойып кептіреді. 3 стақан бидай ұнына: 200 г сары май немесе маргарин, 200 г қант, 2 жұмыртқа, 1/4 стақан кефир, 1/4 шай қасық сода, 1/2 стақан мейіз, 1/2 стақан жаңғақ керек.
Жаңғақ печеньесі
Сарыуызды қантпен езеді, жаңғаққа араластырады, ұн қосады да, көпіршітілген ақуызбен араластырады. Содан кейін тақтайға салып, енін 3 см етіп, шұжық жасайды да, оларды 11/2 сантиметрден тілімден кесіп, май жағылған табаққа салады, әр тілімді кесек жаңғақпен әшекейлейді. 180—200ᵒС емпературадағы духовкада 20—25 минут пісіреді. 11/2 стақан жаңғаққа: 180 г қант, 21/2 ас қасық ұн, 3 жұмыртқа қажет.
Шоколад кремді жаңғақ торты
9 жұмыртқа, 2 ас қасық су, 10 ас қасық қант, 10 ас қасық уатылған жаңғақ, 4 ас қасық келтірілген нан ұнтағы керек. Қамырлы даярлап, формала пісіреді. Торт салқындаған кезде өткір пышақпен екіге бөліп кеседі, шылайды:1/3 стақан қантты 1/2 стақан ыстық суға ерітеді, салқындатып, арақ немесе коньяк (2—3 ас қасық) қосады, Тортқа әуелі екі жақ бетіне, содан кейін үсті мен шеттеріне крем жағады, кремді арнаулы формадан немесе пергаментті қағаздан жасалған, шеттері тіс тәрізді болып қиылған түтіктен торттың үстіне себелеп, әшекейлейді. Кремі бар жұмсақ малға крем қалай әзірленсе бұған да солай әзірленіп, 5—6 шай қасық какао қосылады.
Апельсин торты
Бір апельсинді (арналмаған) пісіреді. Ол шырпы оңай кіретіндей болып әбден жұмсарған кезде ұрығын алады. Қабықты апельсинді саздан жасалған мискаға салып үгеді, 4 сарыуызды 8 ас қасық қантпен ағарғанша үгіп езеді, үгілген апельсинмен араластырады, 1/2 стақан кептірілген нан ұйтағы мен және көпіршітілген 4 ақуызбен араластырады. Содан кейін формаға құяды да пісіреді. Торт даяр болған кезде (ол әлі жылы) үсті мен шеттеріне апельсин кремін жарады, шоколад кесектерімен, жаңғақтармен әшекейлейді. Бұл тортты тұтынбастан бір күн бұрын жасаған жөн. Қазақ халқы сонау ерте бастан-ақ неше түрлі тағам жасаған, яғни қамырлан: пешке салып, қабартып — ақ нан, қара нан, сары нан, қоңыр нан, нан, қалаш нан, тоқаш нан, сәйкес үзеңгі нан, батон, бұрама, кірпіш нан, шиыртпақ, бәліш, бәтер, қатырма, қаттама, көмбе, бауырсақ, күлше, жаппа, қарша, таба нан сияқты түрлерін әзірлейді. Сонымен бірге майға шелпек, дөңгелек, жайма, қиықша кісе (самса), сәлде, құймақ, май ботқа және тұшпара пісіреді. Суға, сорпаға, сүтке пісірілетін көже, салмалар, су бүйрек т.б. түрлері бар. Сондай-ақ қазақ халқы бауырсақтың бірнеше түрін дайындайды, олар: ақ бауырсақ, тұш бауырсақ, ашыған бауырсақ, жалпақ бауырсақ, жол бауырсақ және бұрма бауырсақ т.б.
Кесадилья
Кесадилья - (исп. quesadilla; queso «ірімшік» және tortilla «тортилья» деген сөзінен шыққан) - бұл ірімшікке толтырылған бидай немесе жүгері шелпегінен тұратын мексикалық тағам. Кесадилья дайындау үшін шелпектер екіге бүктеліп, ірімшікпен толтырылады және ыстықта қуырылады немесе ірімшік толық ерігенше қуырылады. Дәстүр бойынша кесадильяны толтыру үшін тек ірімшік қолданылады. Салмасына ет, чорисо, көкөністер, саңырауқұлақтар, картоп және басқа ингредиенттерді қосуға болады. Кәдімгі гарнир ретінде көкөніс салаты, гуакамоле, чили бұрышы, кориандр және сальса берілуі мүмкін. Кесадильяның арасында сэндвич тәрізді толтырылған екі шелпекті қолданатын нұсқасы бар. Тағам кесектерге кесіліп беріледі және оны синкронисада (испандық sincronizada) деп атайды.
Дереккөздер
- Шаңырақ : Үй-тұрмыстық энциклопедиясы. Алматы : Қаз.Сов.энцикл.Бас ред., 1990 ISBN 5-89800-008-9
уикипедия, wiki, кітап, кітаптар, кітапхана, мақала, оқу, жүктеу, тегін, тегін жүктеу, mp3, видео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, сурет, музыка, ән, фильм, кітап, ойын, ойындар, ұялы, андроид, iOS, apple, ұялы телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ДК, веб, компьютер
Қamyr Pajdalanuyna zhәne әzirleu tәsilderine bajlanysty kamyr ashytkyly kattama biskvitti үgilmeli susymaly ezilgen kajnatylgan zhenil zhәne baskasha tүrde boluy mүmkin Қamyrdyn negizgi kuramdas bolikteri ak un zhogary birinshi zhәne ekinshi surypty undar Sujyk zat sүt su sүt kosylgan su prostokvasha Prostokvasha koskan kamyr tez koteriledi onyn dәminin kyshkylyn bәsendetu үshin tuz kosady bir shokim Қurgak sүtti pajdalanganda zharty litr suga 50 g kurgak sүt kosady Piccaga arnalgan kamyr Қant untak kant unmen aralastyrylady iri kant nemese shakpak kantty eritedi Қant kop kosylsa kamyr auyrlajdy da nashar koteriledi pisirgende koterilmej zhajylyp ketedi Zhumyrtka saryuyzy men akuyzy nemese tek kana saryuyzyn alady Saryuyz kamyrdy kopirtedi de akuyz katajta tүsedi Zhumyrtkanyn ornyna zhumyrtka untagyn kosuga bolady 1 as kasyk untak 1 zhumyrtkaga saj keledi zhәne 3 as kasyk su Maj kyzdyrylgan sary maj nemese tortasy ajyrylgan maj margarin osimdik majy iri kara majy pajdalanylady Maj kamyrdy zhumsartady Ol kobejip ketse ashu procesi bayaulajdy zhәne dajyn tagam auyr bolyp shygady Ashytky zhana nemese kurgak Zhana ashytkyga azdap kant 1 shaj kasyk kosyp үgedi zhәne tiisti norma bojynsha osy tagam үshin zhyly sүtke nemese suga ezedi Қurgak ashytkyga sondaj ak salkyn zherde saktalgan ashytkyga toltyryl salkyn su kuyady da ol akshyl tүske enip әbden ezilgenge dejin koyady Ezilgen ashytkyny tar kozdi sүzgiden otkizip zhylytylgan sujykka kuyady da odan kejin ashytky әzirlejdi Ashytkyny zhabyk ydyska shyny ayakka bankaga salyp salkyn zherge kojsa uzak uakyt saktalady Өte zhogary sondaj ak ote tomen temperaturada da ashytkynyn sapasy tomendejdi Ashytky kamyr үshin kolajly temperatura 30 35 C bolyp sanalady Tuzdy kamyr ilenetin suga salu 1 kg unga nemese zharty litr suga 10 g tuz al tuzdy tagam әzirlegende 20 g tuz salady kerek Tuzdy ujtkyga saluga bolmajdy ojtkeni onyn ashytkylyk kasietin zhoyady Dәmdeuish pen tuzdyk vanil vanilin limon nemese apelsin kabygynyn үgindisi muskat zhangagy kardamon zhүzim cukat әrtүrli zhemis essenciyasy Қamyrga kartop kosuga bolady kamyr zhumsara tүsedi mundajda әdette kamyrga maj men zhumyrtka azdau salynady Kartopty kamyr әzirlenbesten bir kүn buryn pisirip alady da pajdalanar aldynda tar kozdi үkkishpen үgedi Kartop kosylgan kamyr koyuyrak bolady ojtkeni ashu procesinde ol kojmalzhyndana tүsedi Әdette 1 kg unga 100 gramnan 250 gramga dejin kartop kosady Қamyr әzirleuge kosatyn kospalardy dәl olshegen receptide korsetilgendej zhon unnyn sujyktyk ashytkynyn zhәne dәmdeuishterdin ara katynasyn katan saktau kazhet Қamyr ilegende salkyndatylgan azyktardy pajdalanbagan zhon ojtkeni ol kamyrdyn babyna kelu procesin tomendetedi Ashytky kamyr drozhzhevoe testo Ashytky kamyrdan zhasalgan bolke Ashytkan nemese kyshkyl bolkeler bәlish samsa kulich keks әzirleu үshin pajdalanylady Қamyrga kamyr dәmdeuish kospalar maj zhumyrtka kant negurlym kop kosylsa ashytkyny da sol shamada salu kerek 1 kg unga 30 gramnan 60 gramga dejin ashytky salady Ashytky salkyn nemese ystyk bolsa onda kamyr durys koterilmejdi sondyktan ashytkyny tek zhyly suga nemese zhyly sүtke ezu kerek Қamyr ilejtin sudyn 30 C den aspauy tiis Қamyr iler aldynda undy eleu kerek Ilengennen kejin kamyrga azdap un seuip onyn koterilui үshin zhyly zherge koyady kamyr salyngan ydystyn betin kakpakpen emes sүlgimen nemese oramalmen zhabu kerek Қamyr koterile bastaganda 2 3 sagattap kejin azdap basyp zhumsartyp tagy da koteriluge koyady Ashu procesinde kamyrdy 2 3 ret basyp zhumsartkan zhaksy Bul ony artyk komir kyshkyly gazynan aryltady da onyn ornyn ottegi tazy toltyrady Sonda damuyna komektesedi de kamyrdy osirip pisiretin tagamdar molsherin edәuir molajtady Қamyrly ashytkymen zhәne ashytkysyz ashytuga bolady Қamyrga dәmdeuishterdi kop koskanda ashytky salyp ashytady Ol үshin aldymen ashytkyny yagni sujyk kamyrdy әzirlejdi Norma bojynsha kamyr ilejtin suga nemese sүtke kazhetti molsherde ashytky eritedi de unnyn zhәne tiisti kanttyn zhartysy sebiledi Әzirlengen ashytky koterilui үshin 1 sagat zhyly zherge koyady Osy merzimde ol 2 ese ulgayuy tiis Ashytky koterilgende ogan dәmdeuish tuz kalgan undy kosyp kamyr ilejdi Қamyrly kolga zhabyspajtyn zhәne ydystan onaj alynatyn etip ilegen zhon ol әzir bolganda kopirshik pajda bolady kamyr sykyrlap ydyska zhabyspajdy Ilengen kamyrdy koterilui үshin 2 3 sagatka koyady Onyn әbden babyna kelgenin ashytkydagy siyakty kamyrdyn basyluyna karap biledi Ashytkysyz tәsilҚamyrdy birden dәmdeuishpen ilejdi de koteriluge koyady Koterilgennen kejin ony nygyzdap basyp tagy koyady Ashytky da kamyr da kop turyp kalsa kamyrda kyshkyl dәm pajda bolady ol tagamnyn sapasyn tomendetedi Dәmdeuishtin molsherine karaj kamyr 2 3 sagattap kejin koteriledi Қamyrly әdettegidej ashytu үshin 1 kg unga 1 shaj kasyk tuz 1 as kasyk kant 3 as kasyk maj 2 zhumyrtka 2 stakan sүt nemese su 30 g ashytky kerek Әzirlengen tagamnyn babyna kelui үshin pisirer aldynda 12 20 minut zhyly zherge kojyp betin oramalmen zhabady Budan kejin ogan kopirshitilgen zhumyrtka zhagyp duhovkada pisiredi zhumyrtkanyn ornyna sүt koskan kofe kant salgan sүt nemese suga aralastyrylgan akuyz pajdalanuga bolady uyzdy tagamnyn tүsi kүngirt boluy үshin pajdalanady Eger taramdy kuyryp pisirse onda zhumyrtka zhakpajdy Ashytkan kamyrdy pisiru үshin duhovkany aldyn ala 200 300 C temperaturaga dejin kyzdyryp alyp sodan kejin pisiriletin tagamdy koyady 10 15 minuttaj kejin temperaturany 180 C ka dejin tomendetedi de tagamdy әbden pisiredi Tagamnyn piskenin kabyrshygynyn tүrine karaj anyktajdy kyzyl sary tүsti boluy tiis Nan koterilip kompiganda ony agash tayakshamen tүjrejdi eger kamyr tayakshaga zhabyspasa ol әbden piskeni Pisip dajyn bolgan taramdy aldyn ala taza kagaz zhabylgan taktajga kojyp ol zhajymen suuy үshin betin sүlgimen zhabady Ystyk tagamdy әjnek fayans farfor tәrelkelerine saluga bolmajdy ojtkeni tagamnyn astyngy zhagy salkyn әjnekke tigende ylgaldanyp ketedi Ashygan kamyrdan zhasalgan samsaAshytkan nemese ashytpagan kamyrdy betine un sebilgen taktajga salady da bolektep kesip alyp domalaktajdy Sodan kejin babyna kelui үshin 10 minut taktajdyn үstinde kaldyrady da kalyndygyn 1 sm etip dongelektep zhayady Әrbir inelpekke әzirlengen kospany salyp shetterin shymshytpen zhapsyryp samsany sopaksha tүrge keltiredi Samsanyn biriktirilip zhapsyrylgan zhagyn tomen karatyp aralaryn biriktirmej maj zhagylgan zhyly kanyltyr tabaga tizip salady da babyna kelui үshin aldymen zhyly zherge koyady 10 15 minut pisiriledi Pisken samsalardyn betine sary maj zhagyp sүlgimen zhauyp koyady Ashytkan kamyrdan zәlitti kez kelgen nachinkamen әzirleuge bolady Қamyrdy ekige bolip әrkajsysyn zhukalap zhayady Bir kabatyn aldyn ala maj zhagylgan kanyltyr tabaga salady ogan tegis etip nachinka salyp ekinshi kabatymen үstin zhauyp bәlishti kazhetti formaga keltiredi Bәlishtin tomengi betine zhumyrtka uyzy zhagylgan kamyrmen әshekejleuge bolady Ol үshin bәlishterdin shetterin keskende kalgan kamyr pajdalanylady kamyrdy zhuka etip zhajyp pyshakpen nemese kamyr keskishpen shyrsha zhuldyzsha dongeleksheler etip kesedi Budan kejin bәlishti zhyly zherge kojyp koteriluine mүmkindik beredi ogan zhumyrtka zhagady da bu shygatyndaj etip tesedi Bәlishti tүrli bejne zhasamaj ak әdemileuge bolady Ol үshin babyna kelgen kamyrga zhumyrtka zhagylgannan kejin kajshynyn ushymen ten molsherde shetterin үshburyshtap tilu kerek Bul tilikter bir zhagynan bәlishti әshekejlese ekinshi zhagynan pisirgen kezde bu shygatyn sanylau bolady Ony pisiru үshin 25 30 minut duhovkaga koyu kerek Ony dastarkanga ystyk kүjinde koyady sary majdy bolek beredi Ashytkan kamyrdaj pisirilgen tәtti bәlishAshytkan nemese ashytpagan kamyrdy kәdimgi samsaga arnalgandaj әzirlejdi Tәtti bәlishtin ishine povidlo dzhem kajnatpa alma zhәne zhas zhidek saluga bolady Tәtti bәlishti kamyrga oramaj zhasajdy kamyr kabatyn kalyndygy 1 sm etip zhayady kanyltyr tabaga nemese tabaga salyp shetterin kesedi ishine nachinka salady da kamyrdyn shetin әdemilep bүredi Al kalganyn zhajyp zhәne zhinishkelep tilip nachinkanyn үstine tor etip tizip salyp әsemdeuge bolady Vatrushkany samsa siyakty etip әzirlejdi Onyn samsadan ozgeshelik vatrushkany kamyrga oramajdy әdette onyn ishine irimshik kejde alma kajnatpa salady Әzirlengen kamyrdy domalaktan alady da bir birinen arasyn 3 sm etip maj zhagylgan kanyltyr tabaga salyp 15 20 minut zhyly zherge koyady Қamyr babyna kelgende domalak kamyrdy stakannyn tүbimen ungyl sol zherge nachinka toltyrady Vatrushkaga zhumyrtka zhagyp 15 minut pisiredi Ashytkan kamyrdaj kuyrylgan samsa ponchikter zhәne tokashҚuyrylatyn samsanyn kamyry pisiriletin samsanyn kamyryna karaganda sujyktau dәmdiligi tomendeu boluy mүmkin Samsalardyn zhumsaktygy da osygan bajlanysty Ashytkyny nemese ashytkysyz kamyrdyn olshemin ozgertip kәdimgi kamyr siyakty etip әzirleu kerek yagni 1 kg unga 21 2 stakan sүt nemese su 1 2 as kasyk sary maj eki zhumyrtkanyn saryuyzy 1 as kasyk kant 1 shaj kasyk tuz zhәne 30 g ashytky kerek Қuyrylgan samsanyn ishine etten kyrykkabattan kүrishtej baska pisirilgen zhumyrtka men kok piyaz buga pisirilgen kartop kuyrylgan piyaz sanyraukulak saluga bolady Қamyr babyna kelgen bojda ak samsa zhasau үshin onyn ishine salatyn nachinkany aldyn ala әzirleu kerek Pisirilgen samsa kalaj әzirlenetin bolsa kuyrylgany da solaj әzirlenedi Ponchik te nak osylaj әzirlenedi birak ol shar tәrizdi bolady onyn ishine povidlo alma kajnatpa salady Al tokashtyn ishine eshnәrse salmajdy Қuyrylyp bolgan ponchik pen tokashka vanil nemese talshyn aralastyrylgan kant untagysh sebedi Tokashka kosyp kajmak koyady Samsa men tokashty zhәne ponchikti tortasy ajyrylgan sary majga nemese kaz majyna yaki osimdik majyna kuyrady Samsany kuyrmastan buryn majga bir tamshy su tamyzu arkyly onyn kyzu molsherin anyktajdy Қyzuy zhetken majga su tamyzganda ol katty shyzhyldauga tiis Majdy samsa erkin kalkyp zhүretindej molsherde kundy Samsa tegis kyzaryp pisui үshin olardy auystyryp turady Қuyrylyp bolgan samsany kepsermen sүzip alyp Majyn sarkyl agyzu үshin elekke nemese sүzgi ozhauga salady sodan kejin ydyska kotarady Ashytkan kojmalzhyn kamyrAshytkyga 2 as kasyk kant 4 as kasyk un kosyp sүtke 8 as kasyk ezedi Aralastyrylgan sujyk kamyrdy sүlgi men zhauyp 10 minuttaj zhyly zherge koyady Ashytky babyna kelgende ogan kant un tuz ben zhumyrtkanyn saryuyzyn kosady sodan kejin zhyly maj men sүt kuyady kamyrdy ilep ol babyna kelui үshin zhyly zherde ustajdy sary maj zhagady sodan kejin eki zhәne tort bүktep әr bүktelgen kabattaryna tagy da maj zhagyp 10 minut tonazytkyshka koyady Osylajsha үsh ret kajtalajdy Budan kejin kamyrdyn koteriluine mүmkindik beredi de ony baptap pisiruge kirisedi 1 kg unnan ilengen kamyrdyn kabattaryna zhagu үshin 150 200 g sary maj kerek Ashytyp kabattalgan kamyr200 g un men 500 g majdy nemese margarindi aralastyryp kamyrdy ilejdi odan son tonazytkyshka koyady Ashytkyny bylaj әzirlejdi 500g ashytky 3 stakan sүt 2 3 as kasyk un 3 zhumyrtka 100 g kant 1 shaj kasyk tuz kerek Ashytky әzir bolgan kezde ogan kalgan unnan 700 g kamyr ilep babyna kelui үshin bir zharym eki sagat koyady Osydan kejin kamyrdy zhazyp majga aralastyrgan undy sharshylan kesedi de ony zhajma ortasyna salady shetin konvert siyakty etip bүrip ekige bүktejdi Қamyrly oktaumen katarlan zhazady da eninen odan son uzynynan үsh bүktejdi Қamyr babyna kelui үshin ony tagy da bir bir zharym sagat odan son kajta zhajyp zharty sagat zhatkyzady Sodan kejin kamyrdy zhazyp odan formasy әrtүrli tagamdar zhasauga bolady Ashytyl kabattalgan kamyrdaj shiratpa tokash ishine nachinka salyp kabatty nan koknәr alma zhәne zhangak salyp pisiruge bolady Babyna kelmegen ashytkan kamyr50 g ashytkyny 3 4 stakan zhyly sүtke ezedi ony 1 as kasyk kantpen zharty shaj kasyk tuzben 200 g maj nemese margarinmen zhәne 3 stakan unmen aralastyrady Қamyrdy babyna keltirmesten ilep pisiredi Mundaj kamyrdaj bәlish samsa vatrushka usak pechene әzirleuge bolady Ұsak pechene zhasau үshin kamyrdy zhukalap zhayady uzyndygyn 10 sm etip bolip kesedi ony sakina shiratpa tokash zhәne baska formaga keltiredi zhumyrtka zhagyp kant nemese talshyn aralastyrylgan kant usaktalgan zhangak kosylgan kant sebedi Қatparly kamyr Sloenoe testo Ispan kabattamasy Қatparly kamyrdy birneshe tәsilmen әzirleuge bolady birak ony sapaly dajyndau үshin tomende korsetilgen erezhelerdi buzbaj saktau kerek Tagamdy pisirer aldynda mindetti tүrde salkyndatady tonazytkyshta birak kop tonazytpajdy Әzirlengen tagamdy suyk sumen dymkyldangan taktaga salady birak ogan maj zhakpajdy Tagamdyk betine kabattardyn shetine zhajylmajtyndaj etip zhumyrtka zhagady әjtpese sheti zhabysyp kalady da kabat koterilmejdi Taramdy salkyn kүjinde ystyk 250 C tan kem emes duhovkaga koyady Қatparly kamyrdaj tagam pisiruge onyn ishine nachinka pisirilgennen kejin salynady 10 15 minut al ishine nachinka salyngan үlken bәlishterge 15 25 minut uakyt kerek Қatparly samsaga mal etin zhәne kus etin kajnatpa alma zhәne krem tәtti pirog үshin saluga bolady Әzirleudin birinshi tәsili Ұndy ekige boledi sary maj kosylgan bir boligin salkyn zherge koyady Al ekinshi boligine tuz zhәne limon shyryny nemese eritilgen limon kyshkyly kosylgan zharty stakan su kujyp ilejdi Қamyrly oramalmen nemese sүlgimen zhauyp 30 minut zhatkyzady sodan kejin ony kolemdi etip zhayady Ұn aralastyryp sharshylap kesilgen majdy zhajylgan kamyrdyn ortasyna salyp konvert tүrinde bүktejdi de shetterin biriktirip zhapsyrady Sodan kejin kalyndygyn 1 sm enin 20 sm etip zhayady Tort bүktep 30 minut tonazytkyshka koyady Salkyndagan kamyrdy tagy da zhajyp tort bүktejdi de kajta salkyndatady Үshinshi ret te solaj istejdi Osydan kejin tagam әzirleuge kirisuge bolady 500 g unga 400 g sary maj 1 shaj kasyk limon shyryny zhәne 1 2 shaj kasyk tuz 2 stakan su kosady Әzirleudin ekinshi tәsili 3 stakan un alyp 1 4 stakan un zhajmaga kalady zharty stakan su zharty shaj kasyk tuz zhәne 1 shaj kasyk limon shyrynyn nemese sirke suyn kosady da kamyrdy ilejdi 300 g sary majdy 6 ga boledi 50 gramnan kamyrdy zhayady majlyk bir bolegin tegis etip iri үkkishpen bүkil kamyrga үgedi tort bүktep kajta zhayady da tagy 50 g maj salady Odan son kamyrdy bүktep 1 sagat tonazytady Biskvit kamyryBiskvit kamyrynyn negizi zhumyrtka Zhogary surypty un pajdalanylady Biskvit kamyryn kartop zhәne bidaj unynyn kospasynan әzirleuge bolady birak kartop uny biskvitti kurgatady Қant untagyn pajdalanbagan zhon ojtkeni ol kamyrly sujyltyp zhiberedi usak kant pajdalangan zhaksy Hosh iisti etip dәmin keltiru үshin kamyrga limon shyrynyn zhәne cedra kosady shokolad tortyn әzirlegende untak kakao pajdalanylady Biskvitti dayarlauga kirispesten buryn ony pisiretin kalyp әzirleu kerek Eger orneui alynbaly arnauly kalyp bolmasa onyn ornyna kanyltyr taba alasa alyuminij pajdalanuga bolady Қalypka aldyn ala taza kagaz azdap sary maj zhagylgan toseledi ol tүbine zhәne ishki kabyrgalaryna nygyz zhaby syp turuy kazhet Eger kagaz bolmasa kalypka maj zhagyl elengen kepken nan untagyn nemese un sebuge bolady Zhumyrtkanyn shiki akuyzyn saryuyzdan mukiyat ajyrady Akuyzdy tonazytkyshka koyady salkyndatylgan akuyz tezirek kopirshidi Kejde kopirshiter aldynda akuyzga su 1 akuyzga1 2 as kasyk su esebimen kosady Bul kopirshigen akuyzdyn molsherin kobejtedi Akuyzdy kopirshigen kүjinde kaldyruga bolmajdy ojtkeni ol basylyp kalady Saryuyzdy agarganga dejin kantpen үgip ezedi Үgu procesi negurlym uzak bolsa massa sogurlym agaryp molsheri ulgaya tүsedi zhәne biskvit te sapaly bolady Saryuyz ben kant zhaksy ezilgennen kejin alyngan massany unga aralastyrady odan son mukiyat aralastyra otyryp kopirshigen akuyz kosady Dajyn bolgan massany birden kalypka kuyady da pisiru үshin sol bojda peshke koyady Biskvitti 200ᵒS tan aspajtyn turakty temperatura zhagdajynda pisiru kerek Eger peshtin temperaturasyn anyktau mүmkin bolmasa onda kalyptyk betin dymkyl kagazben ol biskvitke timejtindej etip zhabady da 10 minuttaj kejin piskenin tekseredi Eger biskvit agarynky bolsa kagazdy alyp tastauga bolady Biskvit salgan kalypty әbden piskenshe kozgauga bolmajdy Onyn kalaj pisip zhatkanyn ony otka kojgannan kejin 30 minut otken son kalyp turgan tordy nemese kanyltyr tabany eptep tartyp karap tekseruge bolady Dayar biskvitti aldymen kalyptan almaj bolme temperaturasynda salkyndatady Biskvitten rulet tort pirozhnyj zhәne pechene zhasajdy Rulet әzirleuge arnalgan biskvitti salkyndatuga bolmajdy ojtkeni rulet ystyk kүjinde koyulanyp ujysyp kalady Eger biskvit kүjinkiren ketse ol salkyndagannan kejin kүjgen zherlerin үkkishpen tazalagan zhon үshin biskvitti kalyndygyn 2 21 2 sm etip kanyltyr tabala pisiredi pisu uakytty 25 30 minut Pisken biskvitti tabadan alyp kagazynan tazartkan son salfetkaga salady әzirlenip kojylgan nachinkany zhagady zhәne ystyk kүjinde rulet zhasajdy Nachinkaga dzhem kajnatpa alma pajdalanylady Tort үshin biskvitti biiktigi 8 10 sm diametri 22 25 sm kalypta pisiredi pisu uakyty 50 60 minut Үgilgen biskvit kamyryZhumyrtkanyn saryuyzyn akuyzdan ajyryp alady da kant kosyp agargansha ezedi Odan son kezektep un zhәne kopirshigen akuyz bir kasyktaj kosady massany aralastyra otyryp kamyrly eppen audarady Salmagy 1 5 kg tortka arnaj biskvit әzirleu үshin 10 zhumyrtka 250 g kant 250 g bidaj uly kerek Keltirilgen nan biskvitin әzirleu үshin unnyn ornyna tүjilip elengen keltirilgen nan pajdalanylady Қajmakty biskvitҚant pen zhumyrtkanyn saryuyzyn agarganga dejin ezedi kajmak pen undy aralastyrady Odan son kopirshitilgen akuyz salady da eppen aralastyrady formaga kujyl kop kyzbagal duhovkada pisiredi 2 stakan unga 1 5 stakan kajmak 1 stakan kant 6 zhumyrtka kerek Dayar biskvitke vanil aralastyrylgan kant untagysh sebuge bolady Francuz biskvitiZhumyrtkanyn saryuyzyn kantka ezedi de ogan az azdap eritilgen maj kosady Odan kejin aralastyrudy toktatpastan limonnyn sygylyp alyngan zhәne sүzilgen shyrynyn tamshylatyp kosyp otyrady Ұn aralastyrady Bәri zhaksylap ezilgennen kejin kopirshitilgel akuyzdy kosyp eppen aralastyrady Қalypka sary maj zhagyp kant sebedi de ortasyna dejin toltyrady 180ᵒS temperaturada 1 sagat pisiredi Dajyn taramdy azdap salkyndatady da formalap alady ony kem degende eki aptadan kejin pajdalanady Mundaj biskvit kansha uzak tursa sonshama dәmdi bolady 500 g unga 8 zhumyrtka 500 g kant 500 g sary maj 1 limon kazhet Bidaj men kartop ujy kospasynan zhasalgan biskvit9 zhumyrtkaga 10 as kasyk kant 6 as kasyk bidaj uny 4 as kasyk kartop uny 2 as kasyk su kosady Kopirshitilgen bnskvit kamyryZhumyrtkanyn akuyzyn kopirshitedi normaly kanttyn 1 3 boligin kosady sojtip kedirshite otyryp bir birlep saryuyz zhәne kalgan kantty az azdap zhәne un kosady 6 zhumyrtkaga 1 stakan 250 g kant 1 stakan un vanil kazhet Biskvit torty dәmdirek boluy үshin ogan kant pen sudan әzirlengen 1 3 stakan kantty 1 2 stakan kajnagan suga ezedi sirop kosady Salkyndatylgan siropka limonnyn nemese apelsinnin cedrasyn nemese kez kelgen zhemis essenciyasyn koskan zhaksy Biskvit pechenesin әzirleu үshin 6 zhumyrtka 6 as kasyk kant 6 shaj kasyk kartop uny kerek Bәrin ezip alyngan massany kishkene kalyptarga kuyady da pisiredi Үgilmeli kamyr pesochnoe testo Үgilmeli kamyrdaj bәlish pechene pirozhnyj zhasauga bolady Үgilmeli kamyrly әzirleudin koptegen recepteri bar Ony әzirleuge negizinen maj kant zhumyrtka bidaj uny pajdalanylady birak tagamdyk tүrine karaj olardyn molsheri ozgeredi Қamyrga arnalgan sary majdy nemese margarin ezu onaj boluy үshin ony zhyly zherge koyady birak otka erituge mүlde bolmajdy bәrinen zhaksysy tүnde bolme temperatura zhagdajyndagy үjde kaldyru Ұn kurgak boluy tiis pajdalanar aldynda ony eleu kerek Қamyrly taktajga katty nygyzdamaj ilejdi sonda maj birkelki tarajdy Қamyr taktajga zhabyspasa zhәne tegis bolsa onda dayar bolgany Sodan kejin kamyr nygyz boluy үshin ony az uakyt tonazytkyshka koyady Қamyrly zhajganda oktauly katty baspau kerek Eger kamyrdan ruletke arnalgan zhajma zhazylatyn bolsa onda әueli kolmen uzyn shiratpa zhasajdy kejin ony kazhetti molsherge karaj zhayady Қamyr zhajmalaryn kanyltyr tabaga salu үshin aldymen olardy oktauga orajly sodan kejin tabaga salyp eppen tarkatady Үgilmeli kamyrlyn majyn shylkytyp ta ote kurgak etip te dayarlaudy bolady Қamyrdyn majy kop bolsa tabaga nemese kalypka maj zhakpajdy al majy az bolsa tabaga maj zhagyl keltirilgen nannyn untagyn nemese un sebedi Үgilmeli kamyrga limon nemese apelsin cedrasyn vanil talshyn kosuga bolady Ogan zhangak kakao salady Tagamga kopirshitilgen akuyz zhagady Үgilmeli kamyrga әsirese majly kamyr pisiretin duhovkany aldyn ala zhaksylap kyzdyrady birkalypty temperaturada 180 200ᵒS pisiredi Tagamnyn dajyn bolganyn onyn tүrinen biledi ol kyzgylt tүsti boluga tiis Pisip dajyn bolgan tagamdy tabadan nemese kalyptan dereu alu kerek Ony salkyndagannan kejin gana kesken zhon Koknәr salgan bәlishZhumyrtkany kantka zhәne zhumsartylgan majga ezedi un men vanil aralastyrady da kamyrdy ilejdi odan kejin kamyrdy 40 60 minut tonazytkyshka koyady Қamyrdy formaga onyn erneuinen sәl ortalau etip toltyryl shala pisiredi Duhovkadan alyp azdap salkyndatuga koyady nachinkamen toltyrady odan son betin kopirshitilgen akuyzben zhabady da 4 akuyz zhәne 150 g kant әbden pisiredi Bul bәlishti akuyzsyz da әzirleuge bolady Ol үshin ony 2 3 kamyrdaj pisiredi ogan salatyn nachinkanyn betin zhabu үshin 1 3 kamyrdy үkkishpen үgip pajdalanady Nachinkany әzirleu koknәrdi zhyly sumen zhuady sүt kosylgan su kujyp bayau zhangan otka kojyp zhumsargansha buktyryp pisiredi Odan son ogan kant kosyp үnemi aralastyra otyryp tagy da 5 minut buktyryp pisiredi Salkyndagan koknәrga zhangak aralastyryp 1 2 ret et tartkyshtan otkizedi Nachinkaga talgamyna karaj limon cedrasyn vanil kalampyr nemese talshyn bal nemese saryuyz kajnatpa kosyp dәmdendiredi akyrynda kopirshitilgen akuyz ben maj kosady Қamyr үshin 200 g maj 2 stakan un 2 saryuyz 1 akuyz 2 as kasyk kant vanil kazhet Nachinka үshin 150 g koknәr bir zharym stakan su kosylgan sүt 80 g kant 20 g sary maj 50 g grek zhangagy 1 zhumyrtka zhәne 1 as kasyk bal nemese tosap shyryny kerek Shajga nemese kofege arnalgan үgilmeli pecheneSaryuyzdy kantka ezedi odan kejin maj aralastyrady vanil kosady unga aralastyrady zhaksylap ilep arnauly tetikpen kamyr keskishpen nemese nyshakpen kesip pechene zhasajdy Pecheneni kanyltyr tabaga salady munyn ozinde tabaga maj zhakpagan zhon zhәne temperaturasy 200ᵒS tan aspajtyn duhovkada 12 15 minut pisiredi Әr pecheneni kalakshamen nemese zhalpak pyshakpen eptep alady Piskennen kejin pechenege vanil aralastyrylgan kant sebuge bolady 200 g sary majga nemese kilegej margarinine eki zhumyrtkanyn saryuyzy 2 as kasyk kant 2 stakan bidaj uny zhәne 1 4 vanil untagy kerek Kәrzenke pirozhnyjy үshin de kamyrdy osylaj әzirlejdi tek kamyrga kopirshitilgen bir zhumyrtkanyn akuyzyn kosady Қamyrdy үlkendigi grek zhangagyndaj etip zhazyp odan son arnauly shagyn formalarga keltiredi Kәrzenkenin ishine krem kajnatpa zhele saluga bolady Ishine zhangak salyngan kәrzenke Formaga maj zhagyp un sebedi de salkyn zherge koyady Үgilmeli kamyr әzirlejdi ony formalarga toltyrady duhovkaga kojyp azdap pisiredi Duhovkadan alyp salkyndatady Odan son үstine zhangak pen zhumyrtkany zhәne kantty et tartkyshtan otkizip әzirlengen massany kosady formany shetine dejin toltyrmau kerek ojtkeni pisirgen kezde massa koteriledi Ishine nachinka toltyrylgan kәrzenkeler tagy da oty bayau zhangan duhovkaga kojylady Dayar bolganyn zhinishke agash tayakshamen tүjrep anyktajdy onymen zhangak massasyn tesip koredi eger tayakshaga zhukpasa onda pirozhnyjdyn dayar bolgany Formany sүlgige audaryp salyp pirozhnyjdy ystyk kүjinde alady Nachinka үshin 100 g kant 1 zhumyrtka 100 g usaktalgan zhangak kazhet Shie pajyҰndy tuz ben as sodasyna aralastyrady Қantty zhumyrtka men majdy ezip kajmaktan aralastyrady birtindep un seuip kamyr ilejdi Dayar kamyrdaj erneui bar formada biiktigin 2 3 sm etip shelpek zhasajdy Қamyr әzirlengenge dejin zhas shienin 500 g dәnin alady Shieni shelpekke salyp kajmakty krem kundy da birden ystyk duhovkada pisiredi Қamyr үshin 450 g bidaj uny 2 5 stakan 200 g sary maj 200 g kajmak 200 g kant 2 zhumyrtka zharty shaj kasyk soda talgamyna karaj tuz ben vanil salady Krem үshin 400 g kajmakty kopirshitip 200 g kantpen zhәne 1 as kasyk kartop unymen birtindep aralastyrady Antonovka almasyn koskan bәlishShie pajyna arnalgan siyakty kamyrdaj Antonovka almasy salyngan bәlish zhasauga bolady Ol үshin kamyrly kak bolip 2 shelpek zhasau kerek Bir shelpekke kopirshitilgen akuyz zhagyl ogan kant men limon cedrasyna aralastyrylgan turalgan alma salady almanyn kabygyn arshymaj tek ozegin alu kerek ekinshi shelpekpen үstin zhauyp kolirshitilgen saryuyz zhagaly Қamyr әzirlegen kezde ogan eki zhumyrtkanyn saryuyzyn 1 akuyz salady ekinshi akuyzdy shelpekti majlau үshin kopirshitedi Zhyly bәlishke azdap sary maj zhagyl vanil aralastyrylgan kant untagysh sebedi Nachinka үshin 5 antonovka almasy 600 g zharty stakan kant bir limonnyn cedrasy kazhet Limon pajyMaj men undy bulgajdy kant tuz soda kajmak kosady da kamyr ilejdi Ony biiktigi 2 sm etip erneuinen keltirip formaga salady Zhajmanyn birneshe zherin shanyshkymen tesedi de pisiredi akshyl kyzgylt tүske engenge dejin Қamyrdaj formaga keltirip pisirilgen bәlishke bylajsha әzirlengen krem toltyrady saryuyzdy kant kosyp ezedi limon shyryny zhәne kartop unyn kosyp bәrin zhaksylap aralastyryp salkyn sumen zharty stakan sujyltady Odan kejin massaga kajnagan su kujyp үnemi aralastyra otyryp krem kojyltylganga dejin bayau zhangan otka kojyp pisiredi Қamyrdaj pisirilgen formaga salkyn krem toltyrylady Akuyzdy kant untagyn kosyp kopirtedi 1 shaj kasyk limon shyrynymen aralastyrady da kremnin үstine salyp pyshakpen tegistejdi nemese әshekejlejdi betin zhyltyratyp kyzartyp pisiru үshin onsha ystyk emes duhovkaga koyady Қamyr үshin 250 g bidaj uny 100 g sary maj 50 g kajmak 1 4 shaj kasyk soda bir salym tuz bir as kasyk kant kazhet Krem үshin 3 saryuyz 1 limonnyn shyryny zharty limonnyn cedrasy 200 g kant bir zharym as kasyk kartop ujy 2 stakan kajnagan su kerek Zhyltyratu үshin 3 akuyz 100 g kant untagy 1 shaj kasyk limon shyryny kazhet Shajga arnalgan kurgak pechene shokolad Saryuyzdy kant men majga ezedi bir shokim tuz limon shyrynyn un kosady da kamyrly ilejdi Қamyrly zhukalap 1 2 sm zhazady maj zhagylgan kanyltyr tabaga salady da shala pisirip alady 1 stakan unga 100 g sary maj 1 saryuyz 1 as kasyk kant 1 limonnyn shyryny tuzdy dәmine engenshe salady Akuyz kant tүjilgen badam nemese grek zhangagyn shokoladty aralastyryp bayau zhangan otka koyady massa kojylganga dejin aralastyrady Alyngan massany kamyrdyn zhartylaj salkyndap zhartylaj pisirilgen zhajmamen zhabady da pechenenin үsti kurgaganga dejin salyp pisiredi Odan son sharshy tik burysh nemese kiyksha kalauy bojynsha etip kesedi Zhangak zhәne mejiz salyp keltirilgen nan Majdy kantpen ezedi de birtindep kopirtedi kefirge nemese kajmakka zhumyrtkany soda kosyp aralastyryp un salady da kamyr ilejdi irileu uatylgan zhangak pen mejiz kosady Eni 4 5 sm kalyndygy 2 sm shuzhyk zhasap 200 220ᵒS temperaturada 20 25 minut pisiredi Ystyk shuzhykty enin 2 santimetrden kesedi salkyndatady olardyn aralaryn 1 sm etip tabaga salady da duhovkaga keptiruge koyady Keptiru үshin duhovkany 250ᵒS ka dejin kyzdyryp alyp 10 15 minut duhovkaga kojyp keptiredi 3 stakan bidaj unyna 200 g sary maj nemese margarin 200 g kant 2 zhumyrtka 1 4 stakan kefir 1 4 shaj kasyk soda 1 2 stakan mejiz 1 2 stakan zhangak kerek Zhangak pechenesiSaryuyzdy kantpen ezedi zhangakka aralastyrady un kosady da kopirshitilgen akuyzben aralastyrady Sodan kejin taktajga salyp enin 3 sm etip shuzhyk zhasajdy da olardy 11 2 santimetrden tilimden kesip maj zhagylgan tabakka salady әr tilimdi kesek zhangakpen әshekejlejdi 180 200ᵒS emperaturadagy duhovkada 20 25 minut pisiredi 11 2 stakan zhangakka 180 g kant 21 2 as kasyk un 3 zhumyrtka kazhet Shokolad kremdi zhangak torty9 zhumyrtka 2 as kasyk su 10 as kasyk kant 10 as kasyk uatylgan zhangak 4 as kasyk keltirilgen nan untagy kerek Қamyrly dayarlap formala pisiredi Tort salkyndagan kezde otkir pyshakpen ekige bolip kesedi shylajdy 1 3 stakan kantty 1 2 stakan ystyk suga eritedi salkyndatyp arak nemese konyak 2 3 as kasyk kosady Tortka әueli eki zhak betine sodan kejin үsti men shetterine krem zhagady kremdi arnauly formadan nemese pergamentti kagazdan zhasalgan shetteri tis tәrizdi bolyp kiylgan tүtikten torttyn үstine sebelep әshekejlejdi Kremi bar zhumsak malga krem kalaj әzirlense bugan da solaj әzirlenip 5 6 shaj kasyk kakao kosylady Apelsin tortyBir apelsindi arnalmagan pisiredi Ol shyrpy onaj kiretindej bolyp әbden zhumsargan kezde urygyn alady Қabykty apelsindi sazdan zhasalgan miskaga salyp үgedi 4 saryuyzdy 8 as kasyk kantpen agargansha үgip ezedi үgilgen apelsinmen aralastyrady 1 2 stakan keptirilgen nan ujtagy men zhәne kopirshitilgen 4 akuyzben aralastyrady Sodan kejin formaga kuyady da pisiredi Tort dayar bolgan kezde ol әli zhyly үsti men shetterine apelsin kremin zharady shokolad kesekterimen zhangaktarmen әshekejlejdi Bul tortty tutynbastan bir kүn buryn zhasagan zhon Қazak halky sonau erte bastan ak neshe tүrli tagam zhasagan yagni kamyrlan peshke salyp kabartyp ak nan kara nan sary nan konyr nan nan kalash nan tokash nan sәjkes үzengi nan baton burama kirpish nan shiyrtpak bәlish bәter katyrma kattama kombe bauyrsak kүlshe zhappa karsha taba nan siyakty tүrlerin әzirlejdi Sonymen birge majga shelpek dongelek zhajma kiyksha kise samsa sәlde kujmak maj botka zhәne tushpara pisiredi Suga sorpaga sүtke pisiriletin kozhe salmalar su bүjrek t b tүrleri bar Sondaj ak kazak halky bauyrsaktyn birneshe tүrin dajyndajdy olar ak bauyrsak tush bauyrsak ashygan bauyrsak zhalpak bauyrsak zhol bauyrsak zhәne burma bauyrsak t b KesadilyaKesadilya isp quesadilla queso irimshik zhәne tortilla tortilya degen sozinen shykkan bul irimshikke toltyrylgan bidaj nemese zhүgeri shelpeginen turatyn meksikalyk tagam Kesadilya dajyndau үshin shelpekter ekige bүktelip irimshikpen toltyrylady zhәne ystykta kuyrylady nemese irimshik tolyk erigenshe kuyrylady Dәstүr bojynsha kesadilyany toltyru үshin tek irimshik koldanylady Salmasyna et choriso kokonister sanyraukulaktar kartop zhәne baska ingredientterdi kosuga bolady Kәdimgi garnir retinde kokonis salaty guakamole chili buryshy koriandr zhәne salsa berilui mүmkin Kesadilyanyn arasynda sendvich tәrizdi toltyrylgan eki shelpekti koldanatyn nuskasy bar Tagam kesekterge kesilip beriledi zhәne ony sinkronisada ispandyk sincronizada dep atajdy DerekkozderShanyrak Үj turmystyk enciklopediyasy Almaty Қaz Sov encikl Bas red 1990 ISBN 5 89800 008 9