Самса

Самса (қыр. самса, өзб. somsa) — ет қосылып, ұннан пісірілетін тағам. Тандырға піскен самса, қаусырма Самса, өкпе-бауыр қосып пісірген Самса сияқты түрлері бар. Тандыр Самсаны әзірлеу үшін ұннан тығыз етіп қамыр илейді. Оған тиісінше майдалап туралған қой еті, сарымсақ, қара бұрыш, тұз, құйрық май қосады. Осыларды дөңгелек күлше қылып орап, бір бетіне суық су бүркеді де тандырдың ыстық бүйіріне жапсырады. Піскен Самсаны тандырдан алысымен бетіне май жағады.

Самса

Самса тарихы

Бұрын самсаның ішіне алдын ала құырылған ет салып даярлайтын. Қазір ұсақ туралған етке күріш, картоп та қосып пісіреді. Самса пісіру үшін ашымаған немесе ашыған қамырды бетіне ұн себілгентабадан алып, үстін астына қаратып, төңкеріп жабады. Бәтірді де қарыма сияқты ыстықтай сары май қосып жегенде, өте жұғымды.

Аты парсы тіліне سنبوساگ sanbosag жоғары шығады. Әр түрлі тілдердегі атаулардың нұсқалары: ирандық سمبوسه немесе парсы: سنبوسه‎ sanbusé, ағылшын samosa (səˈmoʊsə) немесе samoosa, шығ.-пандж. ਸਮੋਸਾ, smosa, хинди समोसा, урду: ‎, араб.: سمبوسك‎ sambūsak немесе sambusaj, সিঙাড়া , ассамдық sing-ra, , ивр. סמבוסק‎ sambusak, સુમૉસ‌ sumosa, ಸಮೋಸಾ samosa, , सामोसा, சமோசா, , урду: سموسه‎, қыр. самса sɑmsɑ́;, өзб. 'somsa' sɒmsa, ұйғ. سامسا sɑmsɑ́, самса, түр. samsa böreği, түрікм. somsa, , тәж. самбӯса, समोसा, စမူဆာ sʰəmùzà, мальгаштық [sam͡bosḁ], португалдық chamuça.

Галерея

• Самаркандтық самса
• Ыссықкөл самса пісіру парағында пешке қойылады.
• Тастада дайындалған Ош самса
• Ош самса пеште пісірілген қабат-қабат қамырдан жасалынған
• Пармуда - өзбек самсасы
• Самсас ұйғыр стилінде

Дереккөздер

1. Lovely triangles Мұрағатталған 8 қаңтардың 2009 жылы. «, 23 August 2008.
2. Rodinson, Maxime, Arthur Arberry, and Charles Perry. Medieval Arab cookery. Prospect Books (UK), 2001. p. 72.