Азу

Азу (түр. azug) — ащы тұздықталынған ет кесектерінен дайындалған тағам.

Азу

Сиырдың, қойдың сұрпы етінен дайындалатын тағам. Етті жуып, тазалаған соң, шамамен ені 2 ем, ұзындығы 3—4 ем етіп кесіп, табадағы қызған майға қызарғанша қуырады. Сосын етті кастрюльге салып, оған тұз, - немесе туралған , ұсақтал турап қуырылған пияз қосып, оның үстіне сорпа немесе ыстық су құйын, бетін жабады да, 40—50 минуттай баяу жанған отқа қойып бұқтырады. Содан кейін кастрюльдегі еттің үстіне ірі туралып, шала қуырылған картоп, тұздалған қияр, үгілген сарымсақ пен тұз, қара бұрыш, салып, баяу жанған отқа әбден піскенше бұқтырады. Дастарханға қояр алдында үстіне ұсақтан турал ған петрушка мен аскөк себеді. 500 г сұрпы етке: 300 г картоп (аршылған), 2—2,5 ас қасық сары май (тортасы айырылған май немесе маргарин), 2 бас пияз, 2—3 ас қасық -, 2—3 тұздалған қияр, 3—4 тал сарымсақ, 1 шай қасық тұз және құмшекер, 4—5 түйір қара бұрыш қажет.

Дереккөздер

1. Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: К54 Қоғамдық тамақтандыру.— Алматы: "Мектеп" баспасы, 2007. — 232 бет.ISBN 9965-36-414-1
2. Шаңырақ : Үй-тұрмыстық энциклопедиясы. Алматы : Қаз.Сов.энцикл.Бас ред., 1990 ISBN 5-89800-008-9